Holzfällersemmel
Zutaten für ca. 20 Semmeln (für 2 Personen nur die Hälfte der Mengen verwenden):
- 1 Beutel Sauerteig, das sind 150g (gerne von Seitenbacher)
- 1 Prise Zucker
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 Würfel frische Hefe 42g oder 1 Pck. Trockenhefe
- 325g Weizenmehl, Typ 405
- 325g Roggenmehl, Typ 1050
- 3 TL Salz
- 1 EL getrockneter Majoran
- 2 EL Zuckerrübensirup (wer mag kann auch Honig nehmen oder ganz weglassen)
Für den Belag, je nach Geschmack:
- Mohn
- Sesamsamen
- Kümmel
Den Sauerteig im Beutel in lauwarmes Wasser legen damit er geschmeidig wird.
Den Zucker und die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten gehen lassen.
Inzwischen in einer Rührschüssel die Mehlsorten, Salz und den Majoran mischen. Das Hefewasser, den Sauerteig und wer mag den Sirup dazugeben. Mit der Küchenmaschine 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit wenig Wasser benetzen und in der Schüssel, zugedeckt mit einer Folie, im 35 Grad warmen Backofen für 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 20 gleichgroße Stücke teilen. Jeweils mit leicht bemehlten Händen zu einer straffen Kugel formen. Die Oberfläche sofort auf einem feuchten Tuch wenden und anschließend dann in Mohn, Sesam oder Kümmel drücken.
Die Semmeln in gleichmäßigem Abstand (ca. 1,5cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken, Folie locker darüberlegen und wieder in den 35 Grad warmen Ofen 40 Minuten gehen lassen.
Nach dieser Zeit das Blech raus und nur noch mit Folie bedeckt lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Wenn der Backofen die Temperatur erreicht, kochendes Wasser in eine Saftpfanne geben und diese auf die unterste Schiene schieben.
Die Semmeln nun abdecken und in die mittlere Schiene schieben und 30 Minuten Backen.
Nach dem Auskühlen sind die Semmeln eine Beilage zur deftigen Brotzeit.
An guad‘n!