Pilze im Kartoffelbett

Zutaten für 3-4 Personen:

•       800 g mehlig kochende Kartoffeln

•       ¼ Liter Milch

•       2 Eigelb

•       Salz, Pfeffer und Muskat

Für die Pilze:

•       2 EL Butter

•       1 Zwiebel

•       200 g geräucherter Bauchspeck

•       800 g gemischte frische Pilze (z.B. Champignons und Steinpilze)

•       frische Kräuter, kleingeschnitten

•       Pfeffer

•       2 EL frisch geriebener Parmesan

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten garkochen. Danach durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch und den Eigelben vermengen bis ein geschmeidiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben würzen.

Währenddessen die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Bauchspeck und die Zwiebel ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

In einer Pfanne die Butter schmelzen, die feingeschnittenen Zwiebeln glasig dünsten und anschließend den in dünne Streifen geschnittenen Speck darin auslassen. Die geputzten und zerkleinerten Pilze dazugeben und kurz erhitzen. Die klein gehackten Kräuter unterheben und mit Pfeffer würzen.

Das Püree in eine Spritztüte geben und möglichst gleichmäßig am Rand der Auflaufform verteilen.  In die Mitte der Form nun die Pilzmischung geben und mit Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad ca. 10 Minuten rösten.

Ein Blattsalat und alles passt!