Pasta mit Pfifferlingen

 Für 2 Personen:

•       1 Schalotte

•       3 EL Rapsöl

•       einige Safranfäden

•       Muskat

•       2 EL Marsala

•       200g Spaghetti (No. 5 oder Bavette No. 13)

•       3 Eigelb (Größe M)

•       40 frisch geriebenen Parmesan

•       3 EL Sahne

•       300-400g frische Pfifferlinge (Seitling oder Champignon geht ebenso)

•       Salz, frisch gemahlener Pfeffer

•       1 Bund frische Petersilie

Teller vorwärmen. Schalotte fein würfeln. Pfifferlinge sorgfältig putzen, größere Pilze halbieren. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen, fein hacken. Käse fein reiben. Eigelbe mit Sahne, der Hälfte des Parmesan Käse und dem Marsala verquirlen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Pasta in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Kurz bevor die Pasta „al dente“ ist, Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge mit der Schalotte bei starker Hitze unter Schwenken 3-4 Minuten braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Herdplatte ausschalten.

Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Pasta  in die Pfanne geben. Pfifferlinge, Eiersahne, 50 ml heißes Nudelwasser und die Hälfte der Petersilie zugeben, gut mischen. 

Bei geringer Hitze unter Rühren behutsam erwärmen (darf nicht kochen!), bis die Eiersahne cremig wird und ganz leicht zu Stocken beginnt (eventuell das restliche Nudelwasser zugeben). Pasta auf Tellern anrichten, mit Pfeffer, restlicher Petersilie und restlichem Käse bestreut servieren.

Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu reiche ich einen gemischten Salat. Nudeln machen glücklich ;-)