Gemüsepfanne

•       1 Aubergine

•       1 Zucchini

•       1 rote Paprika

•       100 g Champignons

•       1 Zwiebel

•       2 Knoblauchzehen

•       1 kleiner Bund glatte Petersilie

•       1 EL Olivenöl

•       Pfeffer, Salz, Parmesan

•       Die Auberginen und Zucchini in Scheiben, die Paprika in kleine Würfel schneiden. Champignons halbieren.

•       Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Petersilie grob hacken.

Das Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauchwürfel darin anbraten.

Auberginen, Zucchini, Paprika und Pilze zugeben und unter Rühren ca. 8 Minuten schmoren lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Auf einer Platte anrichten mit bspw. einem Basilikumblatt und frisch geriebenem Parmesankäse.